「豊盃」2026年チャレンジタンクです。
今回のチャレンジタンクは、同じ原料米「豊盃米」を使い、
きょうかい9号・10号・11号の3種類の酵母違いで醸すシリーズです。
日頃、自社酵母で醸す豊盃が、いつもとは異なる酵母と出会うことで、どのような表情をみせるのか。
酵母の違いから生まれる香りや味わいを探る、楽しみな挑戦です。
それぞれの個性を飲み比べながら、普段の豊盃との違いや共通する魅力も感じていただければ幸いです。
【こちらはきょうかい9号酵母です】
【きょうかい10号はこちら】※11月上旬入荷予定
【きょうかい11号はこちら】※11月中旬入荷予定
■きょうかい9号酵母－華やかな香りを生む酵母－
熊本で生まれた、吟醸酒造りを支える代表的な酵母です。
果実を思わせる華やかな吟醸香を生み出すことが特徴で、香りを楽しむ日本酒造りに広く使われてきました。
今回の豊盃では、その香りが米の味わいとどのように調和するかが、楽しみのひとつです。
■きょうかい10号酵母－上品な香りと穏やかな酸味を引き出す酵母－
低温でじっくり発酵させる酒造りに適した酵母です。
吟醸香を生み出しながら酸の生成が少ないことが特徴です。
「香りに加えて、酸味の穏やかさにも注目していただきたい酵母」です。
■きょうかい11号酵母－発酵の力とキレが特徴の酵母－
発酵が長期間になっても糖分をしっかりアルコールに変え、発酵を進める力が特徴です。
また、アミノ酸が少なくなる傾向があります。「後味のキレに注目していただきたい酵母」です。
香り、酸味、後味。
それぞれに注目して飲み比べることで、酵母が日本酒にもたらす違いをお楽しみいただけます。
※上記は酵母の一般的な特徴です。実際の香りや味わいは、原料米や仕込み方によっても変わります。
