昭和40年醸造年度に蔵元の吟醸醪より分離された酵母は、日本醸造協会に「きょうかい１２号酵母」として登録、頒布されました。
この度、久しぶりのこの酵母での酒造りを復活。
爽やかな香り、心地良い酸味が特長のキレの良い味わいの純米吟醸酒に仕上がっています。
取扱店限定の特別流通品。
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－浦霞と「きょうかい１２号」酵母について－
きょうかい１２号酵母、復活。
昭和２４年より浦霞の酒造りを担った「南部杜氏の至宝」平野佐五郎は、昭和２７年の全国新酒鑑評会で首席入賞を果たし、昭和３５年より杜氏を引き継いだ甥の平野重一も各種鑑評会で入賞を重ね、浦霞は「吟醸蔵」として全国に名を馳せる酒蔵となりました。
昭和４０年頃浦霞の醪より分離された酵母は、後に日本醸造協会より「きょうかい１２号酵母」として登録、優秀な吟醸用酵母として全国の酒蔵へ頒布されるようになりました。
しかしながら、酵母も生き物。「きょうかい１２号」酵母は時間の流れとともに酸を多く生産する酵母へと性質が変化し、吟醸造りには不向きとなり、やがて頒布も中止となりました。
浦霞の歴史は吟醸酒の歴史と重なります。優れた吟醸用酵母の故郷としての誇りは変わりません。
時を経て、弊社は積み重ねた経験と技術によって「きょうかい１２号酵母」での酒造りを復活し、新たな挑戦を始めます。
