Re:vive（リヴァイブ）
復活を意味する「revive」を冠する平六醸造のベースラインナップ。
副原料には紫波町産もち米の発芽玄米のみを使用し、日本酒に極めて近い香味を持ちながら醸造合理性を高めた。

Re:vive ChallengeBrew スサノヲ

＜こちらは新酵母スサノヲ試験醸造酒＞
－原種アカツキ発見時から継続して取り組んできた新酵母開発。
2種の性質の異なる酵母を求めて岩手県工業技術センターとの共同研究は続いていますが、第1弾が実戦投入になりました。
その初号機を試験醸造酒として超少量になりますが蔵出となりました－

変異-Mutant-

新酵母・スサノヲを求めた旅は2023年、アカツキの発見と共に始まりました。長い年月をかけて研究し継代された世間の培養酵母と異なり、100年の眠りから目覚めたアカツキは言わば浦島太郎。岩手県工業技術センターでの試験醸造を繰り返す中で様々な性質を発現し、原種とは異なる新たな可能性を見せてくれました。

原種から2種の酵母を開発する研究は、アカツキの実装後も継続して取り組んでいます。

アカツキに比べて有機酸生成能力が高く、香り爽やか、発酵力の強い菌株をセレクション。日本神話に登場するスサノヲは荒ぶる神として有名ですが、破壊と創造を象徴し、穀物の種を生み出した農耕文明の祖としての顔を持っています。長い時を超えて現代によみがえり、日詰平井邸の醸造の歴史をつないでくれたアカツキの変異株として、新しい時代へ向かうエネルギーを私たちに与えてくれることを祈って、新酵母をスサノヲと命名しました。

岩手県工業技術センターでの試験醸造をクリアし、いよいよ平六醸造での醸造に挑戦します。

このボトルは「Re:vive Mutant スサノヲ」として、Originに並ぶ象徴的作品を予定しているレシピでの試験醸造（ChallengeBrew）です。数が非常に少なく、限られた本数にはなりますが、本番醸造よりもお手頃に新たな酵母・スサノヲとの出会いをお楽しみいただきます。

スサノヲは多様な副原料（フルーツ等）の香味を下支えするベースもろみの発酵を目的として開発された酵母です。その力強く凛とした香味を活かし、搾りたてをそのまま瓶詰した無濾過生原酒を最短でお届けいたします。

〇分類について
クラフトサケとは、日本酒の製造技術をベースに、日本酒では法律的に製造することができない自由な製法によって酒造りを行う新しいジャンル。平六醸造が造るお酒の税法上分類は「日本酒（清酒）」ではなく「その他の醸造酒」です。

蔵元：株式会社平六醸造　◎岩手
造り：その他の醸造酒
原材料名：米（国産）、米麹（国産米）、発芽玄米（国産）
日本酒度：－　精米歩合＊：（麹米）50％（掛米）90％～50％　＊発芽玄米を除く原料米
アルコール度：13度　酸度：－
火入：なし

要冷蔵
化粧箱：無し