layer（レイヤー）
層を意味する「layer（レイヤー）」をコンセプトに、ベースレシピ Re:vive に対して多彩な副原料を自由に加え混醸。
農醸一体のクラフトサケを豊かな素材で表現。

混ぜて醸す
クラフトサケが分類されている「その他の醸造酒」は、清酒や果実酒に相当しない醸造酒であれば、
原料や製法の制限を受けずに自由に製造することが可能です。
紫波町特産のブドウ、リンゴ、洋ナシなど様々な果実やスパイス、ハーブなども、
発酵中のもろみに混ぜて一緒に発酵させます。
幾層にも重なり合った、今までに体験したことのない、新しい味わいを紫波で。

layer モモ
その花が咲き誇るユートピアにいつか行こう。モモが放つ甘美な香り、滴るしずくから弾ける甘味は世の人を魅了してやまない。紫波の東部に広がる山間地を抜けていくと、まさにかの理想郷のような果樹の香り漂う地域がある。緩やかな傾斜で陽を浴び、大地のミネラルが染み出る土壌の恵みを受けてたわわに実ったモモのストレート果汁をもろみに混醸。その瞬間に放たれる芳香にうっとりしながら暫く時を越えてめざめた発酵の主らと同居させ、丁寧に搾った。艶やかさを秘めた果実の甘美な魅力を存分にお楽しみいただきたい。

原料はすべて岩手県産を使用、基本製法「Re:vive」に対して紫波町産モモ果汁を添加し混醸。
レシピは黄麹を使用した基本型・空我、酵母は重厚な酸を特徴とするスサノヲを使用した。
モモは黄桃系品種を中心に生産者との契約栽培によって調達したものを使用し、奥ゆかしい香りと密度のある甘さを引き立てるため、もろみ発酵後期に添加し、やや甘めに仕立てたベースとの調和を目指した。
酵母由来のカラメルやシナモンを想わせる特徴的な含み香と芳醇なボディとモモの果汁感の奏では新たな果実酒・醸造酒の可能性を予感させる。紫波の豊かな風土に育まれたしずくをお楽しみいただきたい。


〇分類について
クラフトサケとは、日本酒の製造技術をベースに、日本酒では法律的に製造することができない自由な製法によって酒造りを行う新しいジャンル。平六醸造が造るお酒の税法上分類は「日本酒（清酒）」ではなく「その他の醸造酒」です。

蔵元：株式会社平六醸造　◎岩手
造り：その他の醸造酒
原材料名：米（国産）、米麹（国産米）、発芽玄米（国産）、モモ（国産）
日本酒度：－　精米歩合＊：（麹米）50％（掛米）90％　＊発芽玄米を除く原料米
アルコール度：14度　酸度：－
火入：なし

要冷蔵
化粧箱：無し