layer（レイヤー）
層を意味する「layer（レイヤー）」をコンセプトに、ベースレシピ Re:vive に対して多彩な副原料を自由に加え混醸。
農醸一体のクラフトサケを豊かな素材で表現。

混ぜて醸す
クラフトサケが分類されている「その他の醸造酒」は、清酒や果実酒に相当しない醸造酒であれば、
原料や製法の制限を受けずに自由に製造することが可能です。
紫波町特産のブドウ、リンゴ、洋ナシなど様々な果実やスパイス、ハーブなども、
発酵中のもろみに混ぜて一緒に発酵させます。
幾層にも重なり合った、今までに体験したことのない、新しい味わいを紫波で。

layer キウイ
​短い体毛に覆われた「飛べない鳥」にちなみ名付けられたその果実は海を越え陸奥（みちのく）の地に辿り着いた。紫波産キウイ。 廉価な海外さんキウイに市場は占拠されている中、新たな戦略作物として独り研究を続ける小川勝弘氏から果実を譲り受け、醸造した。キウイの持ち味である爽やかな香りと酸味を引き立てるため、ベースレシピはやや甘めに調整し、まだ見ぬ新たな醸造酒としての調和を目指した。 このボトルが山を越え、海を越え、世界へ羽ばたく「渡り鳥」となる時、地域に新たな光を差す実りをもたらすことを願っている。

原料はすべて岩手県産を使用、基本製法「Re:vive」に対して紫波町産キウイを添加し混醸。
レシピは黄麹を使用した基本型・空我、酵母は原種アカツキを使用した。気候変動による環境変化、農薬散布、摘果、袋掛けなどの作業負担に加えて農家の高齢化・後継者不足によるリンゴの将来的な生産危機に備えてキウイの奨励品種の可能性を研究する小川勝弘氏から果実を仕入れ、自家追熟。
香りの高いグリーン系、甘みの強いゴールデン系、レインボー系などの品種を用いて、アカツキの涼やかな香り・酸との調和を目指した。酵母由来の穏やかな吟醸香と米酒としての甘味が展開されたち、キウイフルーツのほのかな含み香と酸味が余韻として楽しめる。 リキュールではない醸造酒としてのキウイ・サケの探求が今、始まった。
初年度の本作は吟醸味の表現のため試験的に掛け米に精米歩合50％の白米を使用。

〇分類について
クラフトサケとは、日本酒の製造技術をベースに、日本酒では法律的に製造することができない自由な製法によって酒造りを行う新しいジャンル。平六醸造が造るお酒の税法上分類は「日本酒（清酒）」ではなく「その他の醸造酒」です。

蔵元：株式会社平六醸造　◎岩手
造り：その他の醸造酒
原材料名：米（国産）、米麹（国産米）、発芽玄米（国産）、モモ（国産）
日本酒度：－　精米歩合＊：（麹米）50％（掛米）90％　＊発芽玄米を除く原料米
アルコール度：14度　酸度：－
火入：なし

要冷蔵
化粧箱：無し